食品中には，多数の成分が混在しています。そのため，食品の加工は化学反応や酵素反応，物理的な変化など様々な現象が同時に生じ，とても複雑です。一つ一つの現象を丁寧に解析し，積み重ねていくことで，より良い食品の開発，品質の改良，加工における課題の解決につなげることを目指しています。
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